Всеки знае израза «Тайландска кухня», но да се опита да разбере какво се яде в Тайланд се случи само на тези, които поне веднъж посетиха тази страна. А тези, които живеят там или зимуват, са още по-късметливи - за тях тази екзотична диета се превръща в нещо обичайно. Знам, че някои тайландски кухни успяват да се отегчават през зимата, но не съм уморен от всички тези години, така че мога да дам само положителни отзиви. Сега тук в Москва понякога се опитвам да сготвя нещо тайландско или просто отивам в тайландско кафе.
Само че никога не съм ял наистина нормална тайландска храна в Русия, че Том Ям, Pad Thai, са много различни от това, с което съм свикнал в Тайланд. Но е възможно да харесате руската тайландска храна повече, като по-адаптирана, в края на краищата всяка азиатска храна е специфична.
Съдържанието на статията
За тайландската храна
Култът към храната
Спокойно можем да кажем, че в Тайланд има култ към храната. Не само, че самите тайландци изобщо не се смущават да ядат абсолютно навсякъде (супата или пържените картофи често се ядат директно от найлонов плик, седят на автобусна спирка или просто на тротоара), също е невъзможно да се направи крачка, за да не се натъкне на храна за продажба - тя е навсякъде. Благодаря за това, можете, на първо място, така наречените макаци (това е всеки вид продавач, който носи неговия «кухнята» с вас на колела, независимо дали е мотор или просто мотор). Ще говоря за тях отделно по-долу.
Яжте навсякъде
Яжте от торби на гарата
Яжте Phad Thai на летище в Банкок от тава
Опасно ли е да се яде в тайландските кафенета?
Тайландците решиха да използват само прясно приготвени ястия и не оставят готвена храна на следващия ден. Така че дори в страшен на пръв поглед вид на уличните кафенета, храната ще бъде свежа и вкусна. Като цяло често храната се готви точно пред вас - независимо дали става дума за пържени палачинки, подложки тайландски или дори супи. Това може да се види особено ясно по хранителните съдилища на хипермаркетите, където директно с вас, за да поръчате, пържат юфка в сос, хвърлят съставките в ямата в бульона и избутват дресинга за салата от сом в хаванчето. Освен това тайландците влагат в храната много лют пипер, къри и други подправки, които убиват допълнителни микроби.
Отначало купуването на храна от тези съмнителни готвачи беше страшно, но като го опитаха веднъж, те разбраха, че често храната в ризи и прости кафенета (включително фукдорци) е дори по-вкусна, отколкото в облизано европейско кафене. И не веднъж през цялото време, прекарано в Тай, ние лично не се тормозехме и не изпитвахме храносмилателни проблеми, въпреки че смело се опитвахме да ядем на места, които не са представени на външен вид.
Така че не бива да се притеснявате за безопасността на храните в Тайланд. Не бързайте веднага да опитате всичко подред, но не е нужно да се страхувате от тайландската храна, заобикаляйки я. При антисанитарни условия просто трябва да вкарате.
Street Weekly на фестивала на цветята в Тайланд
Какво да опитате от храна, основни ястия
Може да изглежда, че тайландската храна не е много разнообразна, но това далеч не е така. Понякога човек дори е изумен от смелостта на кулинарното си изкуство в смесването на пръв поглед несъвършенни продукти и вкусове. Основата на всички ястия е оризът и неговите производни. Освен това самият ориз може да бъде от няколко вида (кафяв, ронлив и лепкав), а оризовата паста е поразителна в разнообразието от форми. За тайландците оризът е като хляб за нас, може да се сервира с всичко. И има толкова много страхотни неща! Няма да кажа, че опитах цялата тайландска кухня, но няколко десетки ястия със сигурност. Pad Thai и Khao Pad са все още най-обичаните..
- Pad Thai Kung - оризова паста със зеленчуци, разсад, скариди и сос. Понякога в менюто може да се запише пържена юфка, но най-вероятно това няма да е Pad Thai.
- Као Фад (пържен ориз) - пържен ориз със зеленчуци, пиле или скариди.
- Том Ям - кисела и страшно пикантна супа, обикновено със скариди и гъби (Том Ям Кунг), но може и с пиле (Том Ям Гай).
- Том Ха също е супа, но по-малко кисела и по-малко пикантна в сравнение с Том Ям, с голямо добавяне на кокосово мляко. Сервира се също със скариди или пиле.
- Som Tam (салата от папая) - пикантна салата от зелена (неузряла) папая, пресичана с малки скариди. Ако не бъде предупреден, той ще бъде много остър. В различните му разновидности добавянето на яйца, гнили раци и т.н..
Моля, обърнете внимание, ако при поръчка на храна не предупреждавате, че не се нуждаете от пикантни (без пикантни - «знам пикантно»), след това се пригответе да бъдете огнено дишащ дракон. Но не се притеснявайте, ако живеете в Тайланд достатъчно дълго, тогава постепенно свиквате с тежестта на ястията и тогава това не е достатъчно. Между другото, понякога при преминаване покрай готвено ястие в очите ми започва да полива с черен пипер и само се чудите как спокойно стоят над печката.
Купа дим по улиците
Цената на храната в Тайланд в кафене
Нека да поговорим колко струва храната в Тайланд. Цените на храните в кафенетата са предимно ниски. Дори в столицата можете да хапнете евтино почти навсякъде, за да избирате - многобройни кортове за храна в търговски центрове и дори евтини ресторанти в хотели в Банкок.
Цените на храната в Тайланд в евтини кафенета започват от 30-60 бата за обикновено ястие, като пържен ориз със скариди, и се увеличават в зависимост от гражданството и близостта на кафето до морето. Точно същия ориз със скариди в кафе на плажа или в кафене с интериор ще струва около 120-200 бата. Можете да ядете по граждански и евтин начин на хранителни кортове в супермаркети, цените са 50-100 бата на ястие. Както можете да видите, цените са малки и всеки може да избере колко да пасне. Ето защо самите тайландци и чужденците, живеещи в Тайланд, не готвят у дома толкова често, просто няма смисъл в това.
Ето още примери за цените на храните в хранителните кортове: som tam - от 35 бата, тампон и пържен ориз - от 40 baht, голяма чиния с юфка с различни пълнежи - от 60 baht, tom yam - от 60 baht.
Приблизително същите цени в прости тайландски кафенета, които не са на морския бряг. Европейските ястия по дефиниция ще са по-скъпи от 150-200 бата. Например спагети болонезе или крем супа, в зависимост от мястото, ще струват 200-250 бата и повече. Коктейли - от 40 бата и до 180 в барове за туристи край морето. Същият том-ям в туристическо място ще струва 80 и 120 и 200 бата в кафене за туристи, в зависимост от интериора и незавитото място. Ястия от руската кухня в кафенета в курорти обикновено са между 100 и 200 бата. Кафето струва от 40 до 120 бата на чаша (ако е естествено), коктейлите - от 20 бата и повече.
Тайландско меню в просто кафене в Чианг Май
Цени в кафене в търговски център на Пукет
Пържен ориз - 50 бата
Том Ям с гъби - 80 бата
Ориз със зеленчуци в сос от стриди - 50 бата
Скариди чудовища - чиния за 300 бата
Плодови шии в Пукет на 30 бата
Видове тайландско кафене
Makashnitsy
Както вече споменахме, макаките в Тайланд могат да се намерят на почти всеки ъгъл. Това е кухненска количка на колела, където можете да си купите супи, сом от сом (от зелена папая), ориз, юфка, палачинки, обелени зеленчуци или напитки.
В допълнение, всякакъв вид барбекю и барбекю са много популярни сред тайландците. Всичко, което може да се наниза на пръчка, е пушено под формата на кебапчета, останалото е просто на скара. Често барбекютата стоят точно по улицата, изпълвайки всичко с много приятни барбекю миризми..
Храна в Тайланд на колела
Продавач на напитки
Традиционни палачинки с пълнеж от роти
Пай разлива чай
Готвене на картофени чипсове
Улични кафенета за тайландци
Забелязах една интересна особеност: самите тайландци не придават голямо значение на мястото, където се хранят. Е, има обикновени пластмасови столове, добре, на масата има полуразкъсана кюфтета, добре, дрипавите стени, мислите! Farangs (тоест ти и аз) предпочитаме да ходим в по-добре поддържани заведения, където е някак по-приятно да седиш.
Отначало поръчването на храна от мен създаде трудности, тъй като има много месо и отчасти съм вегетарианец. И ако нямаше меню на английски, то като цяло това е тромпет. Малко по-късно излязох от ситуацията, като поръчах нещо с морски дарове. Обикновено те имат или месо, или море. И след това се адаптирах да обяснявам на английски или на пръсти, че по принцип просто имам ориз със зеленчуци. И Бог да те спаси, като говориш «без месо» (без месо), само «без месо» (без месо). И тогава първата седмица просто взривихме мозъка на местните жители със собствени и други думи. Също така си струва да поговорим «без пикантни» (не горещо).
Въпреки че, ако отидете в популярен курорт като Пукет, Патая и Самуи, тогава няма да има никакви проблеми, менюто ще съдържа не само английски, но понякога и руски. Особено когато става въпрос за по-граждански кафенета, но за тях по-долу.
Тайландски хранителен съд на пазара
Обикновено тайландско кафе в Чианг Май
Кафе в задната улица на Банкок
Цялото семейство на вечеря на брега на река Меконг
Безплатна ледена вода - само в евтини кафенета
Традиционен набор от подправки на масата
Крайбрежно кафе на Пукет следобед
Кафе за туристи и чужденци
На популярни туристически места няма проблем с намирането на кафе в почти всяка кухня. На първо място това е европейска кухня, всички видове пицарии, кебапчета, хамбургери, суши. Разбира се, има руски кафенета, както без тях. Често кафене за европейци предлага и местна кухня, но там е по-адаптирано за чужденци, почти не пикантно.
Разбира се, интериорите в такива кафенета са много по-интересни, всичко е чисто и красиво. Често това са затворени стаи с климатик. Но цените са по-високи, отколкото в обикновените тайландски улични кафенета. Например, често хапвахме на Самуи в Мики-Мики, добро гражданско кафене, където цените бяха 2 пъти по-високи от грозните тайландски кафенета.
Гражданско кафе в Чианг Май
Кафе в Пукет - пригответе се
Нашата обичайна храна в Тайланд
Един от най-добрите Патави
Видео за улична храна
И лека закуска за видео за това как се готви Роти и как опитах скакалци с личинки 🙂
Послепис В следващите статии ще говоря тайландски супермаркети и тайландски пазари.
