Индийска кухня
Индийската кухня означава различни кулинарни традиции, рецепти и ястия, които се различават в различните региони.
Национална кухня на Индия
Въпреки факта, че вегетарианските ястия са широко разпространени в страната, домашните птици и агнешкото месо се използват за приготвяне на много традиционни ястия. Също толкова важни съставки в индийската кухня са пшеницата, оризът, зеленчуците и бобовите растения. Визитната картичка на индийските кулинари са подправките: готвенето не е пълноценно без използването на карамфил, шафран, джинджифил, индийско орехче, асафоетида и други.
В Северна Индия ястията се приготвят главно в тандур (глинена фурна): по този начин например се приготвят агнешки кебапчета, агнешко бутче и парчета пиле. В Централна Индия са популярни зеленчукови ястия (кнедли от леща, зеленчуци в тесто); в Западна Индия - морски дарове под формата на омари, раци, калмари, които са пържени или печени на скара (опитайте “maylai” - къри със скариди с кокос). Що се отнася до кухнята на Южна Индия, например, бонбоните са често срещани в Бенгал (боб мънг, турски грах, червена леща) и почти никакво ядене не е пълно без патрон (плодов и зеленчуков сос с подправки и захар).
Популярни индийски ястия:
- “биряни” (Индийски пилаф на базата на ориз, пилешко или агнешко, в портокалов сос);
- “mahanvala” (пилешко ястие с маслен сос);
- “дахи мах” (рибно ястие с къри, джинджифил и кисело мляко);
- “dhal” (супа от пюре от кокосово мляко с къри, боб и лимонов сок).
- “фирн” (е оризова гювеч с шам-фъстък, стафиди и бадеми).
Къде да опитате национална кухня?
Посетителите на индийски ресторанти трябва да бъдат подготвени за факта, че местните ястия са разделени на средно-пикантни, не-пикантни и пикантни (ако не се интересувате от яденето на пикантни ястия, кажете ми при поръчка “знаете подправка”).
Дели си заслужава посещение “Naivedyam” (ресторантът е специализиран в вегетарианската индийска кухня, където ястията обикновено започват с традиционна супа с черен пипер и други подправки) или “Кандахар” (в тази институция предлагат да опитат истинска овнешка самоса и да присъстват на концерти на традиционна индийска музика), а в Мумбай - “Кафе Леополд” (поръчайте яхния от задушени зеленчуци с подправки, поднесени с ориз; средната сметка е по-малко от 20 долара) или “Тришна” (ресторантът е специализиран в южноиндийската кухня).
Курсове за готвене в Индия
В Делхи можете да научите как да готвите агнешко месо в гъст пикантен сос, когато посещавате уроци по готвене в ресторант “Chor bizzare ресторант” (преди да започнете яденето, ще бъдете помолени да извършите ритуал на миене на ръце в кана и след приключването му - да благодарите на Аллах за храната).
Гурметата се съветват да идват в Индия по време на Международния кулинарен фестивал “IFOWS” (Делхи, януари).
Снимки 
