Камбоджийска кухня
Каква е кухнята на Камбоджа? Проследява влиянието на виетнамските, китайските, лаоските и тайландските кулинарни традиции.
Национална кухня на Камбоджа
Супите са популярни в Камбоджа - приготвят се в рибен, месен или пилешки бульон, подправени със сушени корени и подправки. Като добавка към супата, често стърготини от сушени морски дарове. В страната много ястия се приготвят с помощта на кориандър и маточина, а към някои от тях се добавят люти чушки. Чест гост на масата е рибата: тя действа като основна съставка в супата с кисела риба (dtray-chin-nyung), риба, запечена с ориз (тавичка ном) и рибни сосове (nam-mom).
Популярна гарнитура е ориз: често се подправя с билки и палмово, фъстъчено или кокосово масло. Често оризът се пържи със соя и свинско месо, готви се с банани, риба или морски дарове. Юфката е не по-малко популярна - те са ечемик, бяло, нишесте, ориз, кафяв. Тези, които нямат нищо против екзотичната храна, могат да опитат например,“пинг” - паяци, пържени с чесън и сол.
Популярна кхмерска храна:
- “samlarmachu” (супа със сладко-кисел вкус, приготвена от риба, домати и ананас);
- “извън себе си” (месо или морски дарове със зеленчуци, къри сос и кокосово мляко);
- “kuytheav” (супа с юфка, към която се добавят чили, рибен сос, сок от лайм, както и месо или морски дарове на вкус);
- “заключващ лак” (ястие с яхния, яйце и макаронени изделия);
- “trey thien tu goaemé” (пържена риба със зеленчуци, сервирана със сладък сос);
- “norn от” (плодов пай).
Къде да опитате национална кухня?
Да опитате кхмерската кухня в Камбоджа не е проблем: в столицата и курортните градове има много заведения за хранене, кафенета и малки ресторанти (обърнете внимание, че в уличните кафенета и заведения за хранене често не се спазват хигиенни правила).
В Пном Пен можете да ядете от “K’nyay” (Цените в институцията са малко по-високи, отколкото в други, но това ще зарадва гостите с кхмерски ястия, приготвени с висококачествени продукти. Има и вегетарианско меню), “Империята” (посетителите са третирани с изискани кхмерски ястия, адаптирани към западните вкусове: тук трябва да опитате кхмерско къри, рибен амок, пепел с по-малко подправки, отколкото в оригинала, и ако не обичате традиционните ястия или искате да опитате нещо друго, тук има смисъл да идвате в който и да е от четвъртък - по това време нощите на пържоли се подреждат в ресторанта) или “54 Langeach Sroc” (в този кхмерски ресторант - бирена градина, освен бира, можете да опитате и рибен амок, пържени мравки или жабешки бутчета).
Курсове за готвене в Камбоджа
Можете да посетите часовете по готвене в “Le tigre de papier” (Siem Reap), или по-скоро в кулинарното училище, което е отворено в този ресторант: след като посетите пазара на кучета за кучета, ще ви бъде предложено да готвите няколко кхмерски ястия, както и как да ги подредите и сервирате правилно (класовете продължават 4 часа и се провеждат на английски).
Ако желаете, можете да дойдете в Камбоджа през април, по време на фестивала на кхмерската кухня.
Снимки 
